Pistacho: ¿Por qué el 'oro verde' escasea y sube de precio en Argentina?
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La demanda global de pistacho se ha disparado, generando escasez y un aumento considerable en los precios, también en Argentina. Este fruto seco, antes considerado un snack gourmet, ahora escasea en las góndolas y dificulta la producción de helados y otros productos de pastelería.
¿Qué está pasando con el pistacho?
En los últimos meses, el consumo de pistacho ha alcanzado niveles sin precedentes a nivel mundial. Supermercados y la industria alimentaria enfrentan dificultades para abastecerse, lo que se traduce en precios más altos y tiempos de espera prolongados. En Argentina, tras un descenso en el consumo en 2016, la situación se ha revertido, haciendo que acceder a este fruto seco sea más costoso y complicado.
El boom del pistacho y su impacto en la logística
El aumento en la demanda ha puesto en evidencia las tensiones en el sistema logístico. Entre 2024 y principios de 2025, el precio internacional del pistacho aumentó un 30%. La mayor parte del suministro mundial proviene de Estados Unidos, seguido por Irán y Turquía. Sin embargo, cosechas menores en EEUU y una mayor demanda desde Medio Oriente han desestabilizado el mercado.
El pistacho argentino: calidad superior y potencial
En Argentina, la producción de pistacho está ganando terreno, especialmente en San Juan. Según análisis del CONICET, el pistacho sanjuanino presenta una mayor concentración de proteínas y vitaminas en comparación con otros países. Este fruto seco, versátil en la gastronomía, se utiliza en helados, alfajores y otros productos de pastelería.
De snack a ingrediente estrella: la evolución del pistacho
Tradicionalmente consumido como aperitivo salado, el pistacho ha ganado popularidad como ingrediente en helados y chocolates, impulsado en parte por la tendencia del chocolate de Dubái. Además, sus propiedades antioxidantes lo convierten en un producto atractivo para los consumidores preocupados por la salud.
A pesar de su apodo de 'oro verde' debido a su precio elevado, el pistacho sigue conquistando paladares y mercados en Argentina y el mundo. La pregunta ahora es si la producción local podrá satisfacer la creciente demanda y estabilizar los precios.