Germán Martitegui, el implacable jurado de MasterChef Celebrity, ha compartido su receta infalible para la masa de empanadas caseras, un plato clásico argentino. En un episodio donde los participantes se enfrentaron al reto de crear las mejores empanadas, Martitegui reveló las proporciones exactas que, según él, garantizan un resultado perfecto.
Con su característica precisión, Martitegui declaró: "Atención porque lo voy a decir una sola vez". Y luego detalló la fórmula mágica: 500 gramos de harina, 80 gramos de grasa, y una salmuera preparada con 200 centímetros cúbicos de agua y 10 gramos de sal. Esta combinación simple, pero crucial, es la clave para obtener una masa elástica, suave y resistente, ideal para cualquier relleno.
La Receta Secreta al Detalle
Martitegui insiste en que el secreto radica en la precisión de las medidas y en el proceso de amasado. Las empanadas son un desafío recurrente en MasterChef Celebrity, donde el chef recalca la importancia de dominar las bases clásicas antes de intentar innovaciones. Compartir su método es un regalo tanto para los fanáticos del programa como para cualquier aficionado a la cocina casera.
Ingredientes para la Masa de Empanadas de Germán Martitegui:
- 500 gramos de harina
- 80 gramos de grasa (preferiblemente vacuna, pero puede ser vegetal)
- 10 gramos de sal
- 200 cc de agua
Preparación Paso a Paso:
- Preparar la salmuera: Calentar ligeramente los 200 cc de agua y disolver los 10 gramos de sal. Es importante que el agua esté tibia para facilitar la disolución de la sal.
- Mezclar la harina con la grasa: Colocar los 500 gramos de harina en un bowl grande. Agregar la grasa (a temperatura ambiente o ligeramente derretida) y comenzar a integrar con las manos, formando un arenado.
- Incorporar la salmuera: Verter la salmuera tibia sobre la mezcla de harina y grasa. Comenzar a unir los ingredientes con las manos hasta formar una masa homogénea.
- Amasar: Volcar la masa sobre una superficie enharinada y amasar durante al menos 10 minutos. El amasado es crucial para desarrollar el gluten y obtener una masa elástica.
- Reposo: Envolver la masa en papel film y dejar reposar en la heladera durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que la masa se relaje y sea más fácil de estirar.
- Estirar y Rellenar: Estirar la masa con un palo de amasar hasta obtener el grosor deseado. Cortar discos de masa con un cortante o un cuchillo. Rellenar con el relleno de tu preferencia.
- Cerrar y Cocinar: Cerrar las empanadas con un repulgue prolijo. Pintar con huevo batido para darles brillo. Cocinar en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén doradas. También pueden freírse en aceite caliente.
La recomendación final de Martitegui es clara: respetar las cantidades, trabajar la masa con paciencia y practicar hasta lograr la textura ideal. Con estos consejos, lograrás empanadas caseras dignas de un chef profesional.